Sötpotatis och morotssoppa

Ingredienser: (4 port)

1 liter vatten

2 1/2 buljongtärning

1 sötpotatis (ca 300 gr)

4-5 morötter

1 gul lök

1 msk smör eller olivolja

1 tsk riven ingefära

1 1/2 dl pressad saft av apelsin

Salt och peppar

Gör så här:

1. Koka upp vatten och lägg i buljongtärningarna.
2. Skala sötpotatis och morötter och lök. Skär i mindre bitar.
3. Hetta upp smör elelr olja i en stor kastrull. Fräs grönsakerna i ett par minuter. Häll över buljongen och smaksätt med ingefära.
4. Koka soppan tills grönsakerna är mjuka, ca 15 min.
5. Pressa apelsinen. Häll juicen i soppan. Smaksätt med salt och peppar.
6. Mixa soppan till en krämig konsistens.

Servera gärna med stekta (färdigkokta) kikärter på toppen för lite lyxigare variant och konstisensvariation.