Blomkålstabbouleh

Ingredienser (4 port)

1 blomkålshuvud a ca 600 gr

75 gr skalade pistaschnötter

200 g körsbärstomater

1 kruka mynta

1 knippe persilja

2 salladslökar

2 msk citronssaft

4 msk mild olivolja

salt och svartpeppar

Gör så här:

Mixa eller hacka blomkålsbuketterna till storlek som riskorn med kniv eller i matberedare. Koka mulorna i saltat vatten i 1 minut. Häll av vattnet, spola kålen kallt och låt svalna.

Rosta nötterna i torr stekpanna. Dela tomaterna,hacka örterna, salladslöken och nötterna. Blanda nötter, blomkål, örter och tomater. Blanda olja och citron. Häll oljan och citronsaften över blomkålen. Salta och peppra och blanda allt.